大蒜是人們生活中*的一種調(diào)味品，所含大蒜素是天然植物殺菌素，特別是含有可預(yù)防胃癌的元素——鍺，由此在市場上日益盛行，大力開發(fā)大蒜制品前景廣闊。
大蒜粉
大蒜粉味道鮮美，濃郁香辣，加工設(shè)備簡單，經(jīng)濟(jì)效益顯著，其工藝流程和操作如下：
1.選料：選用葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無破損的大蒜。
2.浸泡：洗凈大蒜，剝開分瓣，在冷水中浸泡約1小時，搓去皮衣，撈起瀝干。要求皮衣去凈，蒜瓣一色，無帶污斑的雜瓣。
3.粉碎：蒜瓣加1/3凈水，放入打漿機(jī)中打漿。然后過濾(一般粗紗布即可)，除去殘余皮衣等雜物。
4.脫水：用離心機(jī)每分鐘12000轉(zhuǎn)左右去水。
5.烘干：把脫水的濕蒜粉，立即攤平放在竹篩(內(nèi)鋪墊布)或烘盤上，放入50℃烘房內(nèi)烘約5小時，濕蒜粉干至能用于碾成面。
6.粉碎：為了把烘干的干蒜粉均勻成粉狀，必須趁熱用于粉碎機(jī)，搭上細(xì)蘿篩進(jìn)行磨研粉碎，也可用小型磨面機(jī)進(jìn)行磨細(xì)成粉，過篩為成品。
7.包裝：把大蒜粉裝入即有商標(biāo)、品名的食品塑料袋或防潮牛皮紙袋嚴(yán)封。
速凍蒜米
速凍蒜米近幾年在市場上頗為，日本，新加坡等國的需求量很大，其工藝流程和操作如下：
1.選料：選擇蒜頭基本成熟、直徑4厘米以上，蒜瓣完整、大小均勻、清潔、無蟲蛀和霉?fàn)€的大蒜。
2.剝皮：將蒜頭掰成蒜瓣，手工剝皮，應(yīng)現(xiàn)剝現(xiàn)加工，否則存放過久易變質(zhì)。
3.熱燙：把剝好的蒜米倒入沸水中用笊籬不停地攪拌2分鐘左右，以破壞酶的活性，防止凍結(jié)和凍藏過程中發(fā)生酶促褐變。
4.冷卻：熱燙后要立即倒入清水中冷卻和漂洗，注意要冷透。
5.凍結(jié)：將經(jīng)上述一系列處理后的蒜米立即裝入凍結(jié)盤或直接鋪放在傳送帶上，送入速凍機(jī)進(jìn)行凍結(jié)。
6.包裝：將凍結(jié)好的蒜米每5kg裝一塑料袋，然后裝入紙箱。
7.冷藏：包裝后放入與凍結(jié)溫度接近的低溫冷藏庫，保持凍結(jié)狀態(tài)。
脫臭蒜液
脫臭蒜液能抗菌解毒、滋補(bǔ)強(qiáng)壯，能治療高血脂、冠狀動脈硬化等癥。并具有良好的抗癌作用，是市場的滋補(bǔ)調(diào)味品，在歐美及日本等國享有很高的聲譽(yù)。其工藝流程和操作如下：
1.榨汁：選用潔白無瑕的蒜粒，用旋式不銹鋼壓榨機(jī)濾出大蒜汁液(或利用大蒜粉加工中分離的副產(chǎn)品大蒜汁液)，轉(zhuǎn)入消毒后的桶形容器。
2.加油：將蒜液桶于10℃以下的陰涼處，4天后加入5%～10%的生菜油。
3.分離：蒜液添入生菜油4小時后，就在容器底部形成了半透明褐色液層，30天后將這種液層從容器底部分離出來，即為脫臭蒜液。
