淺談江蘇美食油面筋

油面筋是江蘇無錫的特產(chǎn)，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

油炸面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味

油面筋通過油炸方式不同分清水油面筋，渾水油面筋，渾水油面筋在油炸過程中的油溫要求不同的溫度循序漸進(jìn)的油炸過程，油炸時間以及對原料的外觀要求比較高，多數(shù)加工油面筋廠家用人工來進(jìn)行操作，也有一部分客戶開始用一些炒鍋、油炸鍋等減少人工投入，減輕操作人員的勞動力，但是還是不能*替代人工。

如何實現(xiàn)流水線作業(yè)是很多加工油面筋廠家非常想運用的方式。迪凱機(jī)械對油面筋傳統(tǒng)工藝的研究做了多方面的技術(shù)學(xué)習(xí)，通過對油面筋加工工藝的關(guān)鍵技術(shù)研究出了一整套的加工流水線，目前已經(jīng)運用到油面筋加工工廠生產(chǎn)中，正是這些對機(jī)械加工設(shè)備執(zhí)著研究人們的辛勤付出，才讓群眾喜愛的美食能夠?qū)崿F(xiàn)工廠流水線作業(yè)。