香菇脆低溫真空油炸機(jī)維持香菇“英雄本色”

　　香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇還含有多種礦物質(zhì)，對促進(jìn)人體推陳出新，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大效果。香菇對糖尿病、神經(jīng)炎等起醫(yī)治效果，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體下降血脂有益。

　　而香菇脆片，是通過香菇脆低溫真空油炸機(jī)制造的一種香菇新吃法。保留了香菇的養(yǎng)分價值和保健價值。那么香菇脆片是怎么制造的呢？就讓咱們來看看詳細(xì)流程吧：首先將選好的香菇進(jìn)行清洗去泥。然后要對它進(jìn)行殺青，抑制鮮香菇中的酶促氧化，避免氧化，一起去除青臭味，促進(jìn)良好香氣的構(gòu)成。再進(jìn)行真空浸漬和速凍，直到康復(fù)到常溫后，進(jìn)行真空低溫油炸脫水，然后進(jìn)行脫油調(diào)味。通過一系列精心制造后，噴香四溢的香菇脆片就這樣制造完成了。
 

　　那么香菇脆低溫真空油炸機(jī)真的能維持香菇“英雄本色”？是的，它的確能滿足這個健康、養(yǎng)分的條件。為什么通過“油炸”還能夠不改本色呢？這就要?dú)w功于真空油炸技能。它產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代末和70年代初，開始用于馬鈴薯片的油炸，相較于傳統(tǒng)油炸技能擁有更好的質(zhì)量。后來逐步發(fā)展到枯燥果片。80年代今后，該技能發(fā)展的更快，應(yīng)用愈加廣泛。

　　香菇脆低溫真空油炸機(jī)在油循環(huán)加熱、真空、液壓、氣動、主動脫油等系統(tǒng)的聯(lián)合效果下，對加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾等工藝流程進(jìn)行一體化控制，在真空下連續(xù)性主動完成，產(chǎn)品的含油率要比外置常壓離心脫油明顯下降。

　　采用真空油炸，油炸溫度大大下降，并且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度下降。油炸食物不易褪色、變色、褐變，能夠堅持質(zhì)料自身的色彩。采用真空油炸，質(zhì)料在密封真空狀況下被加熱。質(zhì)猜中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且跟著質(zhì)料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因而采用真空油炸技能能夠很好地保存質(zhì)料自身具有的香味。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀況，溶于油脂中的氣體很快很多逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，并且油炸溫度低，因而，油脂的劣化程度大大下降。真空油炸是在低溫（80~120℃）對食物進(jìn)行油炸、脫水，能夠有效地減少高溫對食物養(yǎng)分成份的破壞。