在餐飲、食品加工、制藥、化工等行業，對物料的加熱、蒸煮、熬制、濃縮等處理是核心工藝環節。蒸汽電加熱夾層鍋（又稱“夾層鍋”或“蒸汽鍋”）作為一種經典的間歇式加熱調理設備，以其加熱均勻、操作簡便、用途廣泛的特點，成為上述行業生產過程中的“全能型選手”。
夾層鍋的核心設計在于其“夾層”結構。鍋體通常為內外兩層不銹鋼板復合而成，中間形成密封的夾套層。工作時，熱源介質（蒸汽或導熱油）通入此夾套，通過鍋壁間接、均勻地對鍋內物料進行加熱。根據熱源不同，可分為蒸汽夾層鍋和電加熱夾層鍋。
1、受熱均勻，品質可控：夾套式加熱使熱量從鍋體四周均勻傳遞，有效避免了物料因局部過熱而出現的焦糊、結垢現象。這對于熬制醬料、炒制餡料、化糖、濃縮湯羹等需要溫和均勻加熱的工藝至關重要，能提升產品品質的一致性。
2、多種加熱方式，靈活選擇：
蒸汽加熱：升溫迅速，溫度控制靈敏，適用于有蒸汽源的大型工廠，運行成本相對較低。
電加熱：通過夾套內的電熱管加熱導熱油，適合無蒸汽源的場所，安裝簡便，清潔環保。
3、多種攪拌與出料方式，適應不同物料：
固定式：結構簡單，成本低。
可傾式：通過手輪或蝸輪蝸桿機構，可輕松使鍋體傾斜，便于出料，特別適用于粘稠物料。
帶攪拌式：鍋內安裝刮底攪拌器，適用于易粘鍋、需要不斷翻動的物料，實現自動化攪拌。
4、符合衛生標準，易于清潔：鍋體內膽通常采用304或316L不銹鋼制造，表面光滑，符合食品及藥品行業的GMP衛生要求。出料方式設計合理，便于清洗，防止交叉污染。
5、結構堅固，經久耐用：鍋體采用優質不銹鋼，夾套承壓能力高，整體結構穩固。無論是蒸汽加熱還是電加熱，核心部件均性能穩定，使用壽命長，維護成本低。
蒸汽電加熱夾層鍋以其經典實用的設計、均勻的加熱效果和強工藝適應性，在多個行業的加熱調理工序中占據著重要的地位。它是一款能夠顯著提升生產效率和產品品質的基礎性關鍵設備。
