脆片寵兒--秋葵真空油炸機生產過程大揭秘

　　秋葵脆片可算得上是果蔬脆片里面的寵兒了，在各式各樣的脆片中十分顯眼，不僅造型好看而且顏色艷麗，好看又好吃。秋葵素有蔬菜王之稱，有*的經濟用途和食用等價值，無論是新鮮蔬菜還是脆片都具有十分廣闊的開發市場。

       秋葵脆片主要由秋葵真空油炸機制作完成，具體包括以下步驟：

　　(1) 挑選：挑選外形美觀無病害無明顯損傷的長度為10～15cm的秋葵新鮮蔬菜作為原料。

　　(2) 燙漂：將秋葵置于80～100℃的清水或水蒸汽中燙漂2～10min，之后取出瀝干表面水分。

　　(3) 切片：去掉燙漂后的秋葵的頭尾，保留中間均勻的部分進行切片，控制切片厚度為1～2cm。

　　(4) 速凍：將切片后的秋葵置于18～50℃速凍10～24h。

　　(5) 真空油炸：將速凍后的秋葵果片于真空度90～96 kPa，溫度75～85 ℃的條件下油炸5～8min。

　　(6) 真空脫油：將油炸后的秋葵果片于轉速100～300 r/min的條件下脫油5～10min。

　　(7) 分離果籽：將脫油后的秋葵果片置于4～6目的篩網內，不斷翻滾，反復篩分，直至無果籽篩出，之后收集篩上物，備用。

　　(8) 噴灑處理：將調味抗氧化復合液以噴霧的形式均勻添加5%～10%至秋葵果片表面。

　　(9) 再次干燥：將經步驟(8)處理后的秋葵果片采用真空微波再次干燥。

　　(10) 包裝：待再次膨化后的秋葵果片冷卻后，用鋁箔袋進行充氮包裝，即得秋葵即食酥脆片成品。
 

　　秋葵真空油炸機采用現代工藝技術秋葵嫩果進行油炸加工，使果實含水量降低到3％以下，這樣既大大延長了保存期，也提高了倉儲容量，并可作為茶點、零食小吃食用，提高了產品的附加值，為秋葵的精深加工開發提供了一條新的技術途經。